Berndes提供食谱 -轻松上菜（中西式料理） / Berndes's Recipe （Only Chinese Version )

在萊米粉1包 (600克)、 紅蔥頭3-5顆(或油蔥酥)、 白蘿蔔1條 (1斤左右)、 水共8杯(量米杯)、 絞肉半碗 (依個人喜好)、 鹽1茶匙、 香菇 5-8朵、 胡椒粉1/2 茶匙、 蝦米適量

1 │ 白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，蝦米泡水洗淨，香菇泡軟切絲，紅蔥頭切末。 2 │ 用24公分雙耳湯鍋，倒1茶匙油依序爆香；紅蔥頭末、蝦米、香菇、絞肉、白蘿蔔絲。全部炒香拌勻後，加入4杯水煮滾5-10分鐘。 3 │ 取一容器，把整包在萊米粉倒入，並加入4杯水、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。 4 │ 把在萊米漿倒在湯鍋中，這時請轉小火。用長竹筷在裡面順時鐘拌勻。 5 │ 約2分鐘左右，已經呈半熟之糊狀，即可關火。 6 │ 上面倒1/2茶匙沙拉油，用刮刀或耐熱刮鏟整平。 7 │ 再蓋上鍋蓋，直接轉微小的火，約煮40分鐘。關火再悶15分鐘。

米粉1包、高麗菜半顆(切絲)、蝦米適量、紅蔥頭末 (油蔥酥) 2大匙、猪肉絲適量、沙茶醬半匙、香菇5-8朵、鹽1小匙、紅蘿蔔半條(切絲)、蠔油2大匙、洋蔥半顆(切絲)、水2杯 1 │ 米粉先用冷水泡軟，稍微切至適當長度。 2 │ 開小火，舖上高麗菜、紅蘿蔔絲，稍微爆香；再放入米粉。將水、蠔油、胡椒粉、沙茶醬攪拌調成醬汁均勻淋在米粉上面，蓋上鍋蓋，轉中火。 3 │ 待鍋邊冒水蒸氣，打開鍋蓋，稍微拌炒至醬汁收乾，待米粉呈香Q透明狀即可。

長糯米 2杯、蠔油適量、香菇5朵、胡椒粉適量、蝦米適量、胡麻油2大匙、肉絲適量、油蔥酥1匙

1 │ 糯米洗淨，以冷水浸泡1小時 2 │ 紅蔥頭、蝦米、香菇、肉絲以胡麻油依序以小火爆香 3 │ 加入糯米、水 (水蓋過米即可) 調入蠔油、胡椒粉拌勻，蓋上鍋蓋，先轉中火 4 │ 待鍋邊冒水蒸氣. 轉小火。約5分鐘左右，湯汁收乾，米心呈透明後關火 5 │ 最後再悶5-10分即可起鍋

A │ 牛腩630克、 薑30克、 油50克、 鹽8克 B │ 油40克、蒜末30克、洋蔥150克、咖哩粉8克、紅甜椒粉2克、鬱金香粉2克、水半鍋 C │ 馬鈴薯280克,切塊、紅蘿蔔19-克,切塊、紅蕃茄200克,切塊

1 │ 將 [A] 所有材料醃2小時 2 │ 加入油、洋蔥，中火將洋蔥炒到呈透明狀續入蒜末炒香，加入咖哩粉、紅甜椒粉、鬱金香粉炒到無粉狀，再將 [1] 的牛腩加入炒到牛腩變色，再加入水煮沸，關小火蓋鍋蓋煮約20分鐘 3 │ 將 [C] 加入鍋中小火續煮40-60分鐘

A │ 新鮮大干貝8顆、奶油一大匙、鹽、胡椒 B │ 黃色大蕃茄去籽切丁、蒜末1小匙、檸檬汁2大匙、特級橄欖油4大匙、 檸檬皮碎少許、鹽、胡椒

1 │ 大干貝灑上鹽、胡椒醃10分鐘 2 │ 熱鍋加入奶油溶化，將干貝入鍋煎成2面呈金黃色 3 │ 將 [B] 所有材料拌勻平舖盤上，再將干貝置上即可

明蝦3支(背剖開、去腸泥)、蒜末1大匙、奶油80克、鹽、胡椒適量、巴西利碎2小匙、白酒1 大匙、鬱金粉1小匙、水3大匙

1 │ 明蝦背部開，去腸泥。 2 │ 將奶油. 巴西利碎. 蒜末、鹽、胡椒，拌勻平均塗抹於明蝦上。 3 │ 將將明蝦置於鍋中，淋入白酒，加入水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，取出明蝦加入鬱金香料於 [2] 湯汁中，以中小火煮2分鐘，加入奶油熄火攪拌溶化，淋於明蝦上，即可盛盤。

虱目魚肚 1支、葵花油 2大匙、蒜末 1大匙、米酒1大匙、蔥1支切長段、蠔油1大匙、辣椒1條切段、醬油1小匙、豆鼓 2大匙、麻油 1大匙、水、玉米粉 1大匙 1 │ 鍋中放入油、蒜末、辣椒、蔥炒香，續入米酒、水、豆鼓、糖、蠔油、醬油中火煮2分鐘 2 │ 將虱目魚肚入鍋中，蓋上鍋蓋悶煮4分鐘，待魚熟後將魚撈起上鹽 3 │ 玉米粉加水5大匙小碗中拌勻，加入醬汁中勾芡加入麻油熄火拌勻，淋上魚肚

義大利管麵80克(Penne)、橄欖油1大匙、培根1條切段、水 100ml、洋蔥碎1大匙、鮮奶油 150ml、綠蘆筍4根去皮切段、帕瑪森起司粉1大匙、巴西利葉1小匙切碎

1 │ 將鍋中加入油、培根，中小火將培根炒至呈金黃色，續入洋蔥碎炒至呈透明狀，加入水、鮮奶油、綠蘆筍煮到醬汁呈濃稠狀 2 │ 半鍋水加１小匙鹽，煮沸後加入管麵，中火煮約10分鐘，將麵撈起加入 [1] 鍋中，中小火慢煮約2分鐘，加入帕瑪森起司粉，熄火上盤灑上巴西利葉即可

義大利細扁麵80克(Linguine) 、橄欖油2匙、大蛤蜊15顆、白酒2大匙、蒜末2大匙、水2大匙、特級橄欖油1大匙 1 │ 橄欖油、蒜末入鍋以小火將蒜末煎炒成金黃色，加入蛤蜊、白酒以中火拌炒，再加入水，加蓋將蛤蜊煮開 2 │ 半鍋水加一小匙鹽煮開，加入義大利麵煮7分鐘，將麵撈起加入 [1] 中與蕃茄汁續煮2分鐘，再加入特級橄欖油一大匙，熄火拌勻即可盛盤

白年糕1000克、香菇6-10朵、大白菜半顆、蝦米60克、紅蘿蔔1/3條切粗絲、醃肉絲400公克、醃肉料: 醬油.胡椒粉1小匙.橄欖油1茶匙.太白粉1小匙、醬汁料(先調勻): 鹽1/2大匙. 蠔油1大匙.糖1小匙.胡椒粉1小匙.泡香菇水2杯 1 │ 香菇與蝦米泡軟，前者切絲、白菜切片 2 │ 鍋中置入少許油，放入醃肉絲拌炒，七分熟撈起 3 │ 鍋中再放少許油，爆香菇及蝦米後，放入白菜、紅蘿蔔絲及年糕片，淋上醬料汁 4 │ 蓋上鍋蓋，開中火，待鍋邊冒水蒸氣，轉中小火，放入肉絲再拌炒至湯汁稍微收乾

A │ 去骨雞退1支切大塊、醬油1小匙、蒜末1大匙、橄欖油3大匙、玉米粉2大匙、迷迭香1支 B │ 橄欖油1小匙、洋菇6顆切半、紅甜椒1顆去籽切大丁、洋蔥半顆切大丁、豆瓣醬1大匙、蠔油1小匙、白洒2大匙、水2大匙

1 │ 將 [A] 醃製1小時備用 2 │ 鍋中放入雞腿皮(雞皮朝下)，入鍋煎成金黃色，將洋菇、洋蔥、紅甜椒入鍋拌炒，再將 [B] 所有調味料入鍋，煮約3分鐘即可盛盤

羊小排(去油.筋)、鹽、胡椒少許、迷迭香1支、鬱金香粉1小匙、馬鈴薯1顆、奶油20克、義式葡萄酒醋100ml

1 │ 馬鈴薯於沸鹽水中煮約10分鐘，取出置涼去皮切大塊，灑上鬱金香粉、鹽、胡椒及奶油，入200度烤箱烤15分鐘 2 │ 羊小排灑上鹽、胡椒、迷迭香醃約10分鐘，將前排置鍋上煎 3 │ 將義式葡萄酒醋入 [2] 鍋中煮到1/3量，再加入奶油，熄火拌勻，淋澆於羊小排上即可

綠花椰菜一株、太白粉10g、鮮蝦150g、白胡椒粉少許、米酒10ml、鹽少許、XO 醬30公克

1 │ 先將花椰菜切成大小一致備用 2 │ 將鮮蝦洗淨去殼及腸泥，再加入太白粉、白胡椒粉、米酒、鹽抓勻備用 3 │ 將花椰菜部分沾裹太白粉，再加入作法2的蝦泥中混合均勻後，捏成圓形 4 │ 放入滾水煮3分鐘，搭XO醬品嚐

狼鱸魚300公克、大蒜60公克、鯷魚2大匙、牛奶200cc、鮮奶油150cc、紫高麗苗50公克、橄欖油50cc、鹽少許、胡椒粉少許 1 │ 先將大蒜用水煮沸倒掉熱水重復煮兩次去除大蒜味 2 │ 再將大蒜用鮮奶收至軟化過瀘成泥狀備用 3 │ 另起一油鍋加入己經搗成醬狀的鯷魚炒至香味散發出來再加入大蒜泥攪拌均勻加入鮮奶油再次煮沸加入橄欖油即成《鯷魚大蒜醬》 4 │ 再起一油鍋放入狼鱸魚排煎至焦黄上盤淋上醬汁放上紫高麗苗即完成

白米1 1/2cup、洋蔥1/4顆、西芹1支、蒜仁5顆、培根4片、鮮蝦6尾、花枝1/2尾、海瓜子10顆、鮮魚150g、蟹塊100g、高湯2cup、番紅花1/2T、牛番茄1顆、巴西利20g、黑橄欖4顆、橄欖油3T、白酒2T

1 │ 洋蔥、西芹、蒜仁、巴西利切碎備用 2 │ 培根、黑橄欖切片備用 3 │ 鮮蝦及所有海鮮洗淨備用 4 │ 鍋中加入橄欖油炒香蒜仁、洋蔥、西芹、培根 5 │ 加入所有海鮮拌炒至半熟 6 │ 加入白酒及番紅花拌炒去腥 7 │ 加入白米拌炒一下之後加入高湯煮至沸騰後放入烤箱200℃考12分鐘 8 │ 取出後加入牛番茄切丁及黑橄欖片拌均勻之後再烤5分鐘 ◎ 取出之後灑上巴西利碎並以鹽巴調味即可

奶油10g、法式洋排十支、迷迭香葉三支、熟青花耶菜十朵、小番茄十粒、蒜味紅酒醬汁100ml

1 │ 將羊排切片調味，牛排鍋加熱抹上少許油，將羊排煎至二面上色約五分熟備用 2 │ 取另一鍋放入少許奶油，加入熟花椰菜及番茄微炒加熱，並調味備用 3 │ 將煎好的羊排與蔬菜放入盤中，淋上少許的蒜味紅酒醬汁即可食用